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烤制糕点类食品的除氧保鲜试验
前言
含水量较高的烤制糕点(如月饼)是很容易发霉的食品,所以生产厂家通常以一个星期左右为销货期限,过期即回收,以防顾客食物中毒。使用S型吸氧剂后,就能完全抑制发霉并保持原有风味。
试验方法
将350g含水量较高的烤制糕点类为试样同S-200和1000立方厘米的空气一起密封在高阻隔袋(KOP20μm/PE40μm)里,放在温度35℃湿度40%的条件下。
另外设一个不使用吸氧剂的密封对照区,定期测定密封袋内氧气浓度和二氧化碳浓度的同时,对其风味也进行了试验。
结果
1、 氧气浓度和二氧化碳浓度的变化如下:
2、含水量较高的烤制糕点类的外观(发霉)和气味的试验结果如下:
发霉情况:
在密封对照区内于第12天发现有霉群,以后随着时间的推移而增加,从而丧失了商品价值。在使用区内防止了发霉的同时,CO2气体也没有产生,证实具有保质两个月没有变化的效果。
3、风味试验结果也证实使用时和密封对照区之间有明显的差异。
风味试验:5点法
5:好
4:较好
3:较差
2:差
1:不可食用
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