烤制糕点类食品的除氧保鲜试验

烤制糕点类食品的除氧保鲜试验

前言

含水量较高的烤制糕点（如月饼）是很容易发霉的食品，所以生产厂家通常以一个星期左右为销货期限，过期即回收，以防顾客食物中毒。使用S型吸氧剂后，就能完全抑制发霉并保持原有风味。

试验方法

将350g含水量较高的烤制糕点类为试样同S-200和1000立方厘米的空气一起密封在高阻隔袋（KOP20μm/PE40μm）里，放在温度35℃湿度40%的条件下。

另外设一个不使用吸氧剂的密封对照区，定期测定密封袋内氧气浓度和二氧化碳浓度的同时，对其风味也进行了试验。

结果

1、氧气浓度和二氧化碳浓度的变化如下：

2、含水量较高的烤制糕点类的外观（发霉）和气味的试验结果如下：

发霉情况：

在密封对照区内于第12天发现有霉群，以后随着时间的推移而增加，从而丧失了商品价值。在使用区内防止了发霉的同时，CO₂气体也没有产生，证实具有保质两个月没有变化的效果。

3、风味试验结果也证实使用时和密封对照区之间有明显的差异。

风味试验：5点法

5：好

4：较好

3：较差

2：差

1：不可食用

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